古树红茶

一、春山采青

每年清明前后，茶师深入海拔1200米以上的原始茶林，逐株甄选树龄逾百年的古茶树。只取一芽二叶初展的嫩梢，清晨露水未干时手工采摘，确保鲜叶内含物质最为丰富。古茶树根系深扎岩层，汲取矿物质精华，赋予茶叶独特的山野底蕴。

二、萎凋静置

鲜叶采回后薄摊于竹篾之上，置于通风阴凉处自然萎凋6至8小时。叶片逐渐失去部分水分，由脆变柔，青草气悄然退去，清甜花香开始浮现。这一步骤看似简单，却决定了后续发酵的均匀度与香气层次。

三、揉捻成条

萎凋适度的叶片送入揉捻机，轻压慢揉约40分钟。茶汁外溢附着叶表，细胞壁微破而不碎，条索紧结匀整。揉捻的力度与时长全凭师傅手感调控，过重伤叶、不足则发酵不透，毫厘之间见真章。

四、发酵转化

揉捻后的茶叶摊放于竹匾，在温度25℃、湿度90%的环境中静置发酵3至4小时。多酚类物质在酶促作用下逐步氧化，叶色由青绿转为铜红，标志性的蜜糖香与果香在此阶段生成。发酵程度的精准把控，是古树红茶区别于普通红茶的关键。

五、炭火慢焙

发酵完成的茶叶以松炭低温慢焙，温度控制在80℃左右，历时约2小时。焙火既终止酶活性固定品质，又进一步浓缩甜香、去除青涩。出焙后自然摊凉三日，待火气尽退、茶性归稳，方可封装。

六、品鉴指南

取茶5克，以90℃山泉水冲泡，首泡10秒出汤洗茶，二泡起逐泡延长5秒。汤色橙红透亮，入口蜜香饱满，回甘绵长带淡淡果酸，叶底古铜匀亮。一泡可续水八道，尾水仍有余甜，尽显古树茶之耐泡底蕴。